Den lite annorlunda kokboken Där mat och malt möts är berättelsen om Annica och Claes Wernersons passion för smaker, för helheten kring måltidsupplevelsen och deras eget bryggda öl som serveras på bland annat Operakällaren och Thörnströms kök.

– Vårt öl är främst tänkt att passa till och drickas ihop med mat, berättar Claes Wernerson, som äger Qvänum Mat & Malt ihop med sin fru Annica.

– När vi brygger ett nytt öl utgår vi från maten och komponerar ölet därefter och inte tvärtom, förklarar Claes.

– Vi brygger med ekologiska råvaror från våra grannar och använder vatten från vår egen brunn, säger Annica, som också berättar att råvarornas odlingsplats självklart bestämmer ölets karaktär.

I boken får du även ta del av kända och mindre kända restaurangers egna och spännande recept i kombination med deras historia och idé om vilken upplevelse de vill presentera för dig som gäst.

– Ölet som måltidsdryck är en tradition vi haft under lång tid och det har under åren alltid funnits i matsalen, berättar Hugo Hall, restaurangchef på Operakällaren.

– Och vad passar inte bättre än Operakällarens vinterbrygd till julbordets klassiska sillar och strömmingsinläggningar, fortsätter han.

Peter Halldén, restaurangchef på Thörnströms kök, ger också olika intressanta tips om mat och malt i boken. – Upplevelsen i din mun är viktigast, påpekar han. – Fundera på hur drycken känns när du smakar den – lätt eller kraftfull med en eftersmak som dröjer kvar? Finns det en tydlig bitterhet? Fruktiga inslag? Känns ölen torr eller söt? Försök även att hitta samma smakintensitet i drycken som i maten. En välsmakande porter kan till exempel vara en ”match made in heaven” med en smakrik mögelost eller med kvällens chokladdessert, berättar Peter.

För mer information kontakta Annica Wernerson
Telefon: 073-217 59 90
E-post: info@qmm.se