Anders

Typ:
ALE, APA
Nr:
30233
Alkoholhalt:
5,8%
Storlek:
500ml
ALE, APA
nr. 30233
5,8%
500ml
Humle Humle Humle Humle Humle

Anders är en ljus torrhumlad ale, bryggd på kornmalt, havre och råg. Torrhumlingen ger lite extra arom och beska. Detta gör att den passar bra till feta såser såsom bearnaise och hollandaise. En fruktig öl med en mjuk efterbeska.
Namnet tillkom efter vår tidigare finansminister uttalande om att svenskt lantbruk inte kommer att överleva. Ölet är en hyllning till de svenska bönderna!

Anders är en ljus torrhumlad ale, bryggd på kornmalt, havre och råg. Torrhumlingen ger lite extra arom och beska. Detta gör att den passar bra till feta såser såsom bearnaise och hollandaise. En fruktig öl med en mjuk efterbeska.
Namnet tillkom efter vår tidigare finansminister uttalande om att svenskt lantbruk inte kommer att överleva. Ölet är en hyllning till de svenska bönderna!

Passar bra till

Bearnaise
Korv
Sällskapsdryck
Recept till Anders

SENSOMMARKÅL MED KRONDILLSBULJONG, BRUNKRABBA OCH RÖKT LINDERÖDGRIS (Från Thörnströms)

COLESLAW

4 portioner

  • ”COLESLAW”
  • 1 st huvud späd vitkål
  • 1 st kokt brunkrabba
  • 1 st finhackad schalottenlök
  • 1 msk finhackad dill
  • 1 st kålrabbi
  • 2 msk brynt lök (Se recept)

Grilla kålen helt svart i ca 1 timme i en riktigt varm grill. Kyl och skala sedan av allt det brända och spara till buljong. Strimla fint. Pilla krabbklorna och se över så att inga skalbitar finns med. Töm krabban på innanmätet och hacka över grovt. Skala och hacka tunna fina juliennes med kålrabbin. Blanda samman alla ovanstående ingredienser tillsammans med krondillsmajonnäs.

(Se recept)

KÅLBULJONG

  • 2 dl grisbuljong
  • 0,5 st kålhuvud
  • 1 dl krabbbuljong
  • 2 st gula lökar
  • 3 st kronor, krondill
  • Resterna ifrån den grillade kålen
  • Salt, farinsocker och en liten skvätt ättika.

Bryn all kål (Den råa och resterna ifrån den grillade) samt den gula löken i en vid kastrull med lite neutral olja. När kålen och löken är gyllenbrun slås resterande ingredienser på förutom krondillen. Låt puttra på medeltemperatur ca 45min. Lägg i krondillen och dra av värmen. Låt stå ca 30min. Sila genom silduk och smaka sedan upp med lite farinsocker, salt och ättika.

LÖKOLJA

  • 2 st schalottenlökar
  • 1 dl neutral rapsolja
  • Salt

Skala och skär löken i tunna strimlor. Bryn löken i hela mängden olja på låg temperatur tills den blir gyllenbrun. Sila av oljan i en kastrull och låt båda dela svalna separat. Blanda löken i coleslawen (Se recept). Salta oljan lätt och applicera på tallriken vid servering

KRONDILLSMAJONNÄS

  • 1 st helt ägg
  • 2,5 dl neutral rapsolja
  • 4 st kronor, krondill
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 tsk ättika
  • Salt och lite peppar

Mixa samtliga ingredienser förutom rapsoljan. Fortsätt mixa och montera i en tunn stråle i

rapsoljan så att majonnäsen hela tiden är homogen. Smaka av med salt och peppar.

LINDERÖDSGRIS

  • 400g Fläsksida från
  • frigående Linderrödsgris
  • 1 L vatten
  • 40 g salt
  • 10 g socker
  • 1 nypa dillfrö

Mixa socker, vatten, salt och dillfrön. Lägg i fläsksidan och låt den rimma ca 2 timmar i kylskåp. Lyft sedan fläsksidan och rök den ca 1 timma i rökskåp/röklåda eller liknande. Baka sedan av den sous vide i cirkulator. 65 grader ca 5 timmar. Kyl under press. Skiva tunt vid servering och

sota den lätt med gasolbrännare. Arrangera rätten med ”Coleslaw” i botten och den tunt skurna grisen ovanpå (Se bild). Glasera lätt med lökoljan och garnera med några krondillsblommor. Slå på den varma buljongen och avnjut med en av Qvänums underbart goda öl.