Helgas Hembrygd

Typ:
farmhouse ale, saison
Nr:
30312
Alkoholhalt:
7,0%
Storlek:
330ml
farmhouse ale, saison
nr. 30312
7,0%
330ml
EKO
Humle Humle Humle Humle Humle

En aromatisk, helsvensk och ekologisk öl i Saisonstil. Ölstilen bryggdes förr, och än i dag, i Belgien och norra Frankrike. Ölen bryggdes lite på vad man hade till hands, efter säsong, och i en högre temperatur med en saisonjäst. Utmärkande gentemot övrig belgisk öl är den syra man finner i ölen. Ordet Saison betyder just säsong.
Helgas är bryggd på korn, havre, råg och speltvete från Varaslätten. All spannmål är ekologiskt odlad och lokal. Den ekologiska humlen tas från olika odlare runt om i Sverige, med majoriteten från Skåne.
Helgas är en öl som vi tror liknar den man gjorde i brygghuset här på gården för länge sedan. Helga var en gång i tiden gårdens husmor och mejerist. Helgas hembrygd har en maltig och fruktig arom. Detta i kombination med alkoholhalten gör att ölen passar riktigt bra till lagrade hårdostar och dessertostar så som Påverås, Halltorp och Sivans.

En aromatisk, helsvensk och ekologisk öl i Saisonstil. Ölstilen bryggdes förr, och än i dag, i Belgien och norra Frankrike. Ölen bryggdes lite på vad man hade till hands, efter säsong, och i en högre temperatur med en saisonjäst. Utmärkande gentemot övrig belgisk öl är den syra man finner i ölen. Ordet Saison betyder just säsong.
Helgas är bryggd på korn, havre, råg och speltvete från Varaslätten. All spannmål är ekologiskt odlad och lokal. Den ekologiska humlen tas från olika odlare runt om i Sverige, med majoriteten från Skåne.
Helgas är en öl som vi tror liknar den man gjorde i brygghuset här på gården för länge sedan. Helga var en gång i tiden gårdens husmor och mejerist. Helgas hembrygd har en maltig och fruktig arom. Detta i kombination med alkoholhalten gör att ölen passar riktigt bra till lagrade hårdostar och dessertostar så som Påverås, Halltorp och Sivans.

Passar bra till

Lagrade ostar
Fisk
Skaldjur
Recept till Helgas Hembrygd

LÅNGBAKAD FLÄSKSIDA I AMBASSADÖRSPORTER (Från Björk och Bambu)

FLÄSK

3 kg fläsksida – ej rimmad

Dela fläsksidan i längder, 8 x 30 cm. Trimma bort överflödigt fett och eventuell svål (spara). Bryn ordentligt på kanterna. Placera i en rostfri form som får plats i en asiatisk rostfri ångkokare. Ställ åt sidan och låt vila.

LÖKPURÉ

  • 1 kg silverlök
  • 4 lagerblad
  • 0,5 del grädde
  • 0,5 dl mjölk
  • salt, peppar och olja

Strimla lök och svetta den glansig. Tillsätt mjölk, grädde och lagerblad. Sjud tills löken blir mjuk, cirka 45 minuter. Ta ur lagerbladen. Sila bort vätskan. Mixa löken till den blir slät i blender. Smaka av med salt och peppar.

RÅRAKOR

4 fasta potatisar (exempelvis Asterix)

salt och olja

Skala potatisarna och lägg i vatten. Innan servering: Riv potatisarna med rivjärn på den grövsta sidan. Salta potatisen och låt vara i fem minuter. Krama ur vätskan. Stek i plättlagg i rikligt med olja. Servera gärna med färsk wasabi alternativt färsk pepparrot.

Avnjut hela rätten tillsammans med Helgas hembrygd!

PORTERLAG

  • 2 gula lökar
  • 2,5 dl Qvänum Porter
  • 2,5 dl Kikkoman-soja
  • 7 lagerblad
  • olja till stekning

Strimla lök och bryn i olja. Slå på porter, soja, lagerblad och det bortskurna fettet. Koka upp.

PICKLADE ÄPPLEN

  • 0,5 dl ättika
  • 1 dl socker
  • 1,5 del vatten
  • 2 lagerblad
  • 10 vita pepparkorn
  • 1 msk salt

Ett Granny smith-äpple Sjud upp ättika, socker, vatten, lagerblad, pepparkorn och salt tills sockret löser sig. Låt kallna helt och lyft ur kryddorna. Fyra timmar innan servering: Skala äpplet och skär i tunna strimlor (tändstickor). Slå på lagen på äpplena.

Häll upp rikligt med vatten i botten på ångkokaren. Placera formen med det brynta köttet på nästa lager. Häll på porterlagen över fläsket, så att allt är täckt. Lägg på locket och ställ på spisen. Koka på låg- till mellanvärme i fyra timmar. Passa under tiden, så att det inte kokar torrt i botten. Efter fyra timmar, låt svalna. Lyft ur fläsket till en annan form. Låt kallna helt. Stycka till portionsbitar á 50 gram. Ta vara på all vätska från koket. Sila och låt även vätskan kallna helt. Lyft av fett som stelnat. Reducera till hälften. Värm fläsket i porterskyn innan servering.