Stenson QPA

Typ:
ALE, IPA
Nr:
30374
Alkoholhalt:
6,4%
Storlek:
500ml
ALE, IPA
nr. 30374
6,4%
500ml
Humle Humle Humle Humle Humle

En ljus bärnstensfärgad öl som är bryggd med pilsnermalt, havregryn och karamellmalt. Den är sedan rikligt humlad med sorterna Mosaic och Chinook både i koket och under jäsning. Humlen bidrar med mycket tropiska dofter och smaker. En klassisk IPA på vårt sätt. Bra till lite fetare och saltare rätter som en bearnaise, en burgare med pommes frites eller hollandaise.

En ljus bärnstensfärgad öl som är bryggd med pilsnermalt, havregryn och karamellmalt. Den är sedan rikligt humlad med sorterna Mosaic och Chinook både i koket och under jäsning. Humlen bidrar med mycket tropiska dofter och smaker. En klassisk IPA på vårt sätt. Bra till lite fetare och saltare rätter som en bearnaise, en burgare med pommes frites eller hollandaise.

Passar bra till

Bearnaise
Burgare
Sällskapsdryck
Recept till Stenson QPA

Burgaren Prästen (Från The Barn)

Rätten

  • 4 bröd
  • 4 köttpuckar
  • 1 bra bit Sivans prästost
  • Dijonnaise
  • Rostad lök
  • Karamelliserad lök
  • Saltgurka
Längre ned finner du instruktioner för vardera ingrediens. Baka brödet, tillaga köttet och lägg ett par skivor av Sivans prästost på köttpucken precis innan köttet är klart och låt osten smälta. Dela och stek brödet på alla sidor. Bygg sedan din burgare på en tallrik från botten med en klick dijonnaise, rostad lök, karamelliserad lök och sedan köttet med ost. Toppa med skivad saltgurka och tryck på locket.

EGENMALD HAMBURGARE

  • 500g svensk högrev
  • 200g svensk bringa
  • 20g svensk nöttalg
  • Olja
  • Salt
  • Peppar

Putsa bort ca 2mm från ytan på högrevet och bringan, detta görs för att få bort baciller. Var noga med att köttet inte blir varmare än 4grader. Tärna sedan högreven och bringan i lika stora delar. Tärna talgen i små bitar och blanda det med högreven och bringan. Ställ fronten av köttkvarnen i frysen i minst en timme innan du ska mala, det hjälper köttet att hålla sig kallt under malning. Justera in köttkvarnen så att den maler 4mm. Ta dubbla lager av plastfolie och lägg det framför köttkvarnens front. Börja malningen av köttbitarna. Behåll köttfärsfibrerna som kommer ut ur kvarnen raka och intakta och lägg dem i folien. Rulla med hjälp av plasten ihop köttfärsen till en hård rulle. Lägg i kylen i minst 4timmar. Ta ut rullen och skär till 4st fina puckar, ca 3,5 cm i tjocklek och ca 180g per puck. Sätt ugnen på 180grader. Häll rapsolja i stekpanna och låt den bli riktigt varm. Salta och peppra köttet ordentligt och stek puckarna till fin yta. Kör klart köttet i ugnen tills innertemperatur på 56grader.

ROSTAD LÖK

  • 2 stora gula lökar
  • 2msk vetemjöl
  • 1 tsk lökpulver 1tsk vitlökspulver olja till fritering
  • Salt

Skala och grovhacka löken och lägg den i en bunke. Blanda ner vetemjöl, lökpulver och vitlökspulver med löken låt stå några minuter tills mjölblandningen har satt sig ordentligt runt löken. Värm oljan i en kastrull eller fritös till 150 grader. Fritera löken tills den är gyllenbrun. Ta upp löken med en hålslev och låt rinna av på papper. Salta efter smak.

SALTGURKA

Förlag

  • 5dl ättika
  • ½ dl salt
  • 4 minigurkor

 

Saltlag

  • 1dl ättika
  • 1liter kallvatten
  • ½ dl salt
  • 6 vitpepparkorn
  • 50g pepparrot
  • 1 näve dill

Förlag: Vispa ihop salt och vatten tills saltet har löst upp sig. Lägg i gurkorna så vattnet täcker. Låt dem sedan stå i kylen i minst 8 timmar.

Saltlag: koka upp ättika, vatten, salt och dillen i grova bitar. När lagen svalnat, tillsätt pepparroten och dillen. Låt sedan lagen stå i kylen så att den blir helt kall. Häll av förlagen från gurkorna och skölj snabbt av under kallt vatten. Lägg gurkorna i den kylda salt- och ättikslagen så de är helt täckta. Om du behöver, använd plastfolie för att trycka ned gurkorna. Låt stå minst 2dygn i kylskåp innan servering.

HAMBURGERBRÖD

  • 450g vetemjöl
  • 140g vatten
  • 100g ägg (1-2st)
  • 60g socker
  • 30g mjölk
  • 7g salt
  • 10g jäst
  • 100g tempererat smör
  • Ägg till pensling
  • Frön till topping efter tycke och smak

Blanda alla ingredienser utom smöret i en degblandare. Kör i 5minuter på låg hastighet. Lägg i smöret och fortsätt att köra på låg hastighet i 4minuter till. Avsluta med att blanda i 2 minuter på hög hastighet. Linda in degen löst med plastfolie och låt den vila i kylskåp över natten. Dela degen i 8 bitar och forma till släta bullar. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur i ungefär 1 timme tills de nått dubbel storlek. Sätt ugnen på  190grader. Pensla bullarna med ägg och strö över eventuella frön. Grädda i ungefär 12 minuter.

DIJONNAISE

  • 2 Äggulor
  • 3msk dijonsenap
  • 2 ½ dl rapsolja
  • 1msk vitvinsvinäger
  • 1tsk salt
  • 1tsk peppar

Vispa äggulorna och dijonsenapen tills den börjar bli vit i färgen. Tillsätt oljan i en jämn stråle till äggulorna och oljan har gått ihop. Vispa kraftigt så att det inte skär sig. Tillsätt vinäger, salt och peppar. Rör om.

KARAMELLISERAD LÖK

  • 3 stora gula lökar
  • 2dl socker
  • 1dl vitvinsvinäger
  • 1dl Brooklyn lager
  • 1msk Japansk soja
  • 10-15 kvistar timjan
  • Salt

Skala och grovhacka löken. Karamellisera sockret i en kastrull på medelvärme tills det är gyllenbrunt. Häll i vinägern under omrörning. Varning för skvätt och starka ångor! Tillsätt öl, soja och timjan och koka tills sockret har lösts upp, ca 3min. Lägg i löken och koka tills den fått en gyllne färg och börjar bli klibbig. Hätt av vätskan som blev kvar. Salta efter smak.